Thé noir 

Les thés noirs, appelés thés rouges en Chine, sont des thés fermentés grâce à 4 opérations:

flétrir la feuille pour la rendre maléable

rouler la feuille non pour lui donner sa forme mais pour casser ses cellules afin qu’elle s’oxyde plus vite

étendre les feuilles et favoriser leur oxydation

chauffer les feuilles pour stopper l’oxydation Parmi les thés noirs, distinguons les thés fumés, Lasang Souchong, de la Province du Fujian: les feuilles sont séchées au-dessus d’un feu de bois de résineux (pin, épicéa)

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