Pu Erh 

Appelés thés noirs en Chine, le plus connu de thés sombres est le Pu Erh.

Ces thés sont post-fermentés, et comme le vin, se bonifient en s'affinant en cave pendant plusieurs années.

On distinguera: les Pu Erh crus : les feuilles sont compressées et emballées dans un papier puis affinées en caves chaudes et humides pendant plusieurs années et les Pu Erh mûrs : les feuilles sont amassées en un grand tas sous une toile humide pour suer, ceci accélérant le vieillissement.

Les Pu Erh peuvent être compressés sous différentes formes dont les plus classiques sont les galettes, les nids d'oiseau et les briques.

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